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私房广式腊肠
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睫毛shipwreck

这是一个朋友给的方子，做了之后，和其他方子成品对比，家人一致认为这个最好吃，所以记录下来，后面可以每年做做。

食材
猪后腿肉（肥瘦2-3:8-7） 5斤
盐 60克
白糖 250克
二锅头（50度以上） 85ml
凉开水 400ml
海天味极鲜酱油 75ml
肠衣（3、5路均可） 适量
棉线 适量
灌肠神器 一套
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将上述盐，糖，二锅头酒，味极鲜酱油和水放入装有洗净并且切成肉丝的盆中。盆尽可能大一些，方便后续搅拌。
  • 步骤 2/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    朝着一个方向搅拌，直到肉上劲儿，且把水份完全吸收。放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上。
  • 步骤 4/10
    盐渍肠衣取出来，冲洗掉盐，对着龙头洗肠衣。
  • 步骤 5/10
    用灌肠器进行灌肠，灌好的腊肠用牙签在肠衣上扎洞排气。
  • 步骤 6/10
    将腊肠在温热水中迅速冲洗一下，将肠衣外部洗干净，迅速从水中取出，挂在通风处至少风干7天。
  • 步骤 7/10
    灌好的腊肠挂起来风干。
  • 步骤 8/10
    风干一周后的腊肠已经基本干了。
  • 步骤 9/10
    收起来，放入冰箱冷冻。
  • 步骤 10/10
    蒸根腊肠解解馋！
小贴士

1、腊肠必须通风风干，不能捂着。

2、肉的肥瘦比例我没有刻意称重，个人感觉没必要太过严格，不过太瘦的肉吃起来会有点柴。

3、晒好的腊肉冷冻起来，吃的时候洗干净，先蒸后切。

4、不同的酒和不同的酱油都有可能改变腊肠的口感和味道。

5、腊肠晒过之后重量减轻很多，5斤肉最终做成风干的腊肠大约还有2.5斤左右。大家可以做个参考。个人感觉风干太干也不好吃。

6、风干的时间和天气有关，和肠衣粗细也有关，粗肠衣灌出来的腊肠需要多风干几天，我用的3-5路，天气好，风大，大约风干7-8天就可以了。

发布于 2019-01-12
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