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烤麸臻蘑烧排骨
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早起搬砖了

酱香味的烧排骨，榛蘑

食材
烤麸 10—15只
精排 800g
木耳 20g
榛蘑 50g
大蒜 5瓣
大葱 1根
花椒 8颗
生姜 少许
白糖 15-20g
生抽 少许
老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把干烤麸取出10-15只，根据个人喜好而定。用温水泡发。
  • 步骤 2/8
    同理，将干木耳取出少量，温水泡发。
  • 步骤 3/8
    取出少量榛蘑，温水洗净，洗去沙子等杂质，泡开即可。（榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富）
  • 步骤 4/8
    将排骨洗净，冲去血水，放锅里，加适量冷水，淹没排骨，放一点料酒，葱段，姜片，待开锅后3-5分钟，焯掉多余血水，煮出血血腥味。冲洗掉血沫，盛干净盘中待用。
  • 步骤 5/8
    准备好葱段，姜片，大蒜，花椒待用。
  • 步骤 6/8
    锅中倒油，将大蒜，葱段，花椒，姜片爆香。放入排骨，翻炒至金黄色，加一点料酒，盛出待用。
  • 步骤 7/8
    锅中倒少许油，将木耳，榛蘑，烤麸炒香。放入炒好的排骨，加少许老抽，直至颜色均匀，再加入少量生抽提味。（因放入酱油，所以整道菜都不放盐）炒至均匀后加入白糖，（注意火候，容易炒糊）加入少量开水，不要太多，只要保证锅底不沾即可。（因木耳含有丰富的胶质成分，容易粘锅）
  • 步骤 8/8
    最后我是选择放入电高压锅中，选择肉类档。30-40分钟左右就好了。
小贴士

（个人建议选择高压锅，让排骨更容易软，木耳更糯更好吃，烤麸也会浸入酱汁更入味，还不用在灶台上看着火候。你也可以选择就用小火慢炖

发布于 2018-10-25
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