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红烧排骨
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墨衣过忘川丙

红烧排骨，家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

时间:1-2小时
食材
排骨 1100g
油 适量
盐 2g
鸡精 1g
花椒 20粒
大料 1个
桂皮 1小块
陈皮 2个
五香粉 适量
大葱 半根
姜 1小块
甜面酱 2汤匙
酱油 2汤匙
料酒 2汤匙
白酒 1汤匙
水 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好调料，半根大葱，姜，五香粉，冰糖，花椒。
  • 步骤 2/15
    大料，陈皮，桂皮，就是从炖肉料里抓了一点，剩下的几个叫什么，我也不太清楚
  • 步骤 3/15
    甜面酱、酱油、料酒放入小碗中，加适量水调匀
  • 步骤 4/15
    排骨用冷水泡过，洗去部分血水后，凉水下锅
  • 步骤 5/15
    放入花椒，和一汤匙白酒煮开
  • 步骤 6/15
    煮开
  • 步骤 7/15
    煮1-2分钟后，把排骨捞出来，洗干净
  • 步骤 8/15
    炒锅内加适量油，放入葱姜香料翻炒出香味
  • 步骤 9/15
    倒入洗好的排骨翻炒均匀
  • 步骤 10/15
    关中小火，不断翻炒到排骨微微焦黄
  • 步骤 11/15
    沿着锅边加入调好的小碗汁
  • 步骤 12/15
    翻炒均匀后，加入大量白水
  • 步骤 13/15
    大火煮开，煮2分钟
  • 步骤 14/15
    盖上盖子焖1-2个小时，根据排骨的量和水的量，自己控制时间长短，我们家人都喜欢吃软烂的，1100g的肉，这么多水，我焖了一小时40分钟。
  • 步骤 15/15
    加入适量盐，鸡精，大火收汁，出锅装盘。事实证明，我这次加的冰糖稍微有点多，成品微甜，家人都喜欢吃咸口的，加4块估计就行了。
小贴士

很简单，就是买的炖肉调料，随便抓了一小把放进去，加点甜面酱，加点酱油，炖出来的排骨，酱和酱油都有咸味儿，收干汁就行，不用放太多盐和鸡精。

发布于 2025-02-01
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