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红烧排骨
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高大bid

家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

食材
排骨 1000g
油 适量
盐 1小勺
冰糖 50g
八角 3个
葱花 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅中加水，放入焯好的排骨，加姜片，大火烧开，小火炖大10分钟，捞出排骨，汤倒入汤锅中待用
  • 步骤 2/7
    放入油，将葱花、大蒜放入锅中
  • 步骤 3/7
    下入排骨煸香至表面焦焦的
  • 步骤 4/7
    煸好后加一点老抽，再次煸香，这样排骨会有一种酱香的味道
  • 步骤 5/7
    再加适量水，加盐、冰糖、料酒、八角、辣椒
  • 步骤 6/7
    中火、至锅中无汤为止。
  • 步骤 7/7
    开吃
小贴士

第一、要将排骨放进锅中用开水、加料酒小炖一会，这样可以去除排骨中的血水同时还可以去掉肉腥味。2、有冰糖要冰糖，因为冰糖要比白砂糖更容易上颜色而且颜色红润。

发布于 2024-06-13
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