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可乐烧排骨（无油版）
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岫烟impartial

这个排骨做法特别简单，口味却异常惊艳，做法纯属外！ 昨天冰箱里还有一份小排，问孩子怎么做着吃？然后他说了个要吃烤排骨，烤排骨就烤吧，我就又发愁要做什么主食来吃，烤排骨配米饭有点牵强，做别的大热的天气，我又懒得做别的主食，说吃红烧排骨配米饭吧，孩子哼哼唧唧也没说吃也没说不吃，显然是不太想吃红烧的了，估计是吃腻了，过了一会儿，他看到餐桌上剩着的半瓶可乐，说我要吃可乐排骨。我不太喜欢可乐鸡翅那甜甜腻腻的口感，又不想让孩子失望，想来想去就改一下做法吧，窍门就是加了两勺醋，1小勺黑胡椒粉，味道就完全变换了一个style。简直太好吃啦！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 600克
可乐 250ML
料酒 4勺
醋 2勺
黑胡椒 1小勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    小排一份，大约600克左右，买回来尽可能的在水里多泡一会儿，泡出排骨的血水，选排骨尽可能的选肥瘦相间的前排，好入味，口感不会柴。
  • 步骤 2/10
    可乐一杯大约250ML，料酒吃饭的小勺4勺。
  • 步骤 3/10
    用不粘煎锅，按照煎牛排的方法，煎锅加热，只是锅里不放油，把排骨平放在煎锅。这样排骨会迅速煎熟表皮，锁住排骨的水份。
  • 步骤 4/10
    煎好一面，翻个面再煎另一面。在排骨表面酒一小勺的黑胡椒粉。
  • 步骤 5/10
    把排骨煎熟，锅中倒入料酒。等料酒烧开排骨吸收料酒的香气，这里加料酒主要起一个去腥提香的作用。
  • 步骤 6/10
    把料酒的酒气也挥发的差不多了，再加入一杯可乐。
  • 步骤 7/10
    可乐再烧开之后加入两勺的醋，同时加入1勺盐调味。
  • 步骤 8/10
    把调好味的排骨我换到了小铁锅里，其实也可以直接在煎锅里炖，用小火炖了三十分钟，最后十分钟，中火收了一下汁就好了。现在的排骨颜色没出来，最后收汁的时候可乐会烧出焦糖的感觉，包裹在排骨上，颜色就特别好看了。
  • 步骤 9/10
    加了醋，会加速排骨的成熟，经过半个多小时的烧制，醋味也没那么冲了，融合着可乐变得淡淡的很柔和的酸甜味。
  • 步骤 10/10
    因为加了1小勺的黑胡椒粉，味道有点像餐厅黑椒牛仔骨的味道。
小贴士

摒弃烧排骨常用的花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜等调料，吃一道不一样的排骨吧。

发布于 2018-10-13
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