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芋头蒸排骨/豉汁蒸排骨（蒸箱版）
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爱挣钱的桃酱

在广东饮食文化中，早茶可占据了半壁江山，叹早茶是广东人生活中重要部分，聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨，垫底的芋头永远比主角要抢手，入味绵软香甜，排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富，补中益气、增强免疫力、美容养颜、乌黑头发等，在家做这道菜，可以放多点芋头哦！

食材
排骨 500g
芋头 2小个
豆豉 适量
油 1勺
盐 适量
白砂糖 适量
白醋 1勺
蒜头 4瓣
姜 3片
酱油 适量
玉米淀粉 适量
葱 1根
小红尖辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备菜，豆豉洗干净后沥干；
  • 步骤 2/11
    将排骨洗干净，泡水30分钟左右，泡出血水，然后倒掉；
  • 步骤 3/11
    换一盆水，倒入1勺白醋，泡20分钟左右，排骨变白，倒掉水，把排骨洗干净后沥干；
  • 步骤 4/11
    开火倒油，爆香蒜香和豆豉；
  • 步骤 5/11
    趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中；
  • 步骤 6/11
    把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中（调料的量根据个人口味来决定），搅拌均匀，腌制4小时以上；
  • 步骤 7/11
    往芋头撒适量盐，搅拌均匀，同时蒸烤箱设置为：纯蒸、100度，33分钟（数值仅供参考）；
  • 步骤 8/11
    取适量玉米淀粉，与少量水混合后，倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀；
  • 步骤 9/11
    将排骨铺在芋头上面；
  • 步骤 10/11
    蒸烤箱上汽后，将排骨放进蒸箱，100度蒸30分钟（不同品牌的蒸烤箱脾气不一样，我用的是长帝蒸烤箱，时间和温度仅供参考）；
  • 步骤 11/11
    排骨出炉后，撒上葱花，即可食用。
小贴士

最后5分钟观察排骨蒸熟情况，调整时间长短，以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。

发布于 2022-07-18
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