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停不下来的美味——糖醋排骨（完整版）
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智障小哥_

这是妈妈的做法，要经过复杂的工序，才能做出如此有层次感的味道，美味，是不能偷懒的哦。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com

食材
排骨 1000g
老卤水 适量
五香粉 1包
老抽 适量
冰糖 适量
大葱 1根
姜 1块
醋 3勺
糖 5勺
油 适量
白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老卤水，放入锅里熬开。
  • 步骤 2/9
    排骨切小块，洗净，倒进熬开的卤水里。
  • 步骤 3/9
    准备好五香粉。这个牌子最地道。
  • 步骤 4/9
    五香粉倒入排骨锅中，加少许老抽，冰糖，葱打结，姜拍碎。大火大火熬开后关小火卤制。
  • 步骤 5/9
    卤制大约15——20分钟，捞起沥干备用。
  • 步骤 6/9
    锅里倒入植物油，下排骨小火炸。
  • 步骤 7/9
    炸制颜色变深捞出。
  • 步骤 8/9
    调制糖醋汁，我用的特级醋，比较酸，所以是5勺糖三勺醋。
  • 步骤 9/9
    锅里留少许油，倒入炸好的排骨，倒入糖醋汁，小火炒制糖全部融化，汁变粘稠后撒上白芝麻出锅。炒制过程切记小火，否则很容易把糖炒糊。
小贴士

老卤水是自己配的香料，经过很多次卤制过鸡、鸭、猪肉，才成了老卤水，每一次做完卤菜，都会用干净玻璃瓶装过滤后的卤水，然后放冰箱冷冻室，下一次用是提前拿出来。没有老卤水的同学，在超市买一瓶卤水料，一定得买半固体或液体的，而不是买香料包，香料包都是啃爹的，根本卤制不出味道来。

发布于 2018-07-16
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