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香辣糖醋排骨（高端大气易上手）
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衷掀铱幸觅

快要毕业了，马上要迎来自己做饭的新生活了。让自己生活的精致一点，男朋友幸福一点，在同事面前露一手。这道香辣糖醋排骨，简单易学，高端大气上档次，老少咸宜。而且涉及的调料火候没有明确界限，给自己添一道拿手菜吧！

食材
排骨 两斤
姜 四片
花椒 一把
干辣椒 一把
糖 大块
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
白芝麻 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨焯水。下凉水，放两片姜，一把花椒。这都是用于去腥味的，水开后，把血沫撇出去，直到没有血沫再出现。
  • 步骤 2/8
    用水反复冲洗，血沫和骨头渣会被洗干净。
  • 步骤 3/8
    热锅凉油！把锅烧热，倒上少许油，马上倒上蒜片、红辣椒段。（花椒建议放到调料包里，炖的时候放进去，因为那么多花椒吃起来很烦呢）煸炒一会，红辣椒会很快变色，在变黑之前把排骨倒进去。
  • 步骤 4/8
    不断煸炒排骨。这样会把排骨里的油份炒出来，表面会紧缩一点。如果想做少油版的，就不要加油了，直接把排骨倒进去翻炒，加水后再加辣椒。
  • 步骤 5/8
    加水，这么多就可以了。加入老抽调色，老抽上色，生抽咸的调味，蚝油一滴，料酒半勺，现在加盐。大火煮开，改成小火。
  • 步骤 6/8
    煮一会加糖，我喜欢甜一点。老抽可以多加一点，颜色深一点，看着有食欲。小火慢炖一个半到两个小时。
  • 步骤 7/8
    大火收汁，加醋少许，醋加的早了会破坏肉的营养。不断翻炒！知道汤汁浓郁，变成小泡。
  • 步骤 8/8
    出锅！撒上芝麻！OK！
小贴士

炖肉不要加葱，如果还想吃这个葱花味，一定要最后加。因为葱炖时间长了，会烂掉，附着在肉上，超级难看。另一方面，葱炖时间长了会有苦味。

发布于 2018-07-08
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