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焦香糖醋排骨、好上手！
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旧情衰纪

第一次做糖醋排骨，这道菜容易学、好上手、成功率高，最重要的是好吃～

食材
肋排 4根
白砂糖 适量
醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
白芝麻 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    从超市买来肋排，请卖肉小哥切成小块。冷水浸泡20分钟，中途多换几次水，把姜切片一起泡可以去腥
  • 步骤 2/10
    焯排骨。把排骨冷水下锅，撇除血沫
  • 步骤 3/10
    葱切大段，姜切薄片，蒜剥好不用切
  • 步骤 4/10
    焯好的排骨捞出来沥干水，待用
  • 步骤 5/10
    这一步呢就是调汁，按照1勺料酒，2勺酱油，3勺砂糖，4勺醋，5勺清水这个比例，不用纠结勺子大小哦，比例对了就没问题
  • 步骤 6/10
    炒糖色，热锅烧油，放一大勺白砂糖，小火翻炒白糖，直到糖烧化咕嘟咕嘟起泡，这时放入沥干水的排骨翻炒，炒到排骨均匀上色
  • 步骤 7/10
    排骨上色后往锅里加热水，水量没过排骨即可。同时加入刚才调的汁、葱、姜、蒜。蒜粒之前用油煎成三面金黄，这样煮的时候就不会烂了
  • 步骤 8/10
    煮排骨的时候炒芝麻。干锅烧热不用放油，倒入白芝麻小火翻炒，炒到浅黄色就可以了
  • 步骤 9/10
    烧到水差不多干了，转旺火收汁，放一勺白砂糖会更容易收汁，而且色泽更明艳。加几只干辣椒进去炒味道会更有层次，也不会很辣
  • 步骤 10/10
    摆盘，撒上之前炒的白芝麻，大功告成！
发布于 2018-12-18
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