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糖醋排骨
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心远钟疏是

糖醋味平时吃得少，但一直都在记忆中。糖醋排骨、红烧肉、红烧鱼、干锅手撕包菜、酸辣土豆丝、小炒肉，这些都是家里聚餐常备的菜品，随便搭配几个菜就可以在亲戚朋友名声传开来。有任何聚会和宴请，就根据你的空余时间来定聚餐的日子，呃…会做饭这是好事还是坏事呢！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 适量
冰糖 适量
八角 适量
姜 适量
蒜 适量
油 适量
酱油 适量
盐 适量
白酒 适量
盐、 适量
黑醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    排骨在水中煮出血水捞出待用，干净锅入少油放入排骨翻炒到表面有焦色捞出待用。
  • 步骤 2/5
    干净锅少油，中小火放入冰糖融化，请仔细看图，冰糖融化（未成糖色）。
  • 步骤 3/5
    放入排骨与冰糖混合均匀（冰糖的颜色开始成焦色），放入黑醋、生抽、白酒。
  • 步骤 4/5
    翻炒到能闻到醋的香味。倒入沸水，放八角1颗、姜5片左右、蒜2瓣、少盐盖上锅盖煮50分钟。
  • 步骤 5/5
    打开锅盖大火收汁，收汁的时候要一直不停的翻炒，汁水即将完全蒸发的时候，倒入适量醋在锅中继续翻炒，直到糖挂在排骨上为止（为了防止收汁的时候时间过久，糖产生苦味，在汁还剩图一的样子，建议大家关火翻炒）。
小贴士

1、 排骨选一字排，切长条一点比较好看，并且要肥瘦均匀的，千万别买纯瘦。

2、 排骨在翻炒的时候别炒太久，炒太久会使瘦肉中的水分过多的流失，最后瘦肉吃起来比较柴。

3、 之前出红烧肉的菜谱，很多亲在于炒糖色这一步，把冰糖炒糊了产生了苦味，所以在冰糖没变色的时候就要放肉类进去，这次大家注意了。

4、 酱油和盐的用量都不多，此菜主要是冰糖和醋，由于醋的酸味随着温度的升高会流失，所以醋我们要放两次，放两次啊！注意了！

5、 最后收汁的时候也是极其容易糊的地方，对于新手来说情愿汁未收干就出锅，以后慢慢来掌握。

发布于 2020-09-25
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