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私房菜之糖醋排骨
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乄续约这一段情侯

糖醋汁的调配是这道菜的灵魂，但糖醋汁的调配每家每户都不一样。不要问我为什么糖醋排骨要放辣椒，我声明裹了：这是私房菜。如果我的厨房、我的餐桌，不能让我完全掌控、自由创作，那煮饭吃饭还有什么乐趣？如果吃饭都没有乐趣，那人生还有什么意义？

因为我和我的家人接受不了咸味很淡、酸甜味特别浓的正宗糖醋味，所以改成了以咸甜味型为主，穿插淡淡甜酸味、麻辣味以及五香味、酱香味的丰富味型。身为土生土长的四川人，我的舌头其实比较麻木，仅吃得出这道菜味道丰富有层次，但是绝对无法分辨具体有那些味型

时间:1-2小时
食材
排骨 750g
油 适量
盐 适量
糖 50g
醋 15g
老姜 4片
干辣椒 3颗
葱 适量
干花椒 10粒
五香粉 适量
料酒 适量
老抽酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    排骨洗净宰成小块，焯一水捞起来沥干；
  • 步骤 2/4
    下油锅炸至色浅、，肉紧、露骨即可；
  • 步骤 3/4
    大量的油倒在碗里留作他用，锅里留油少许，倒糖醋汁（盐、糖50g、醋15g、五香粉一小勺，料酒适量、老抽酱油适量和匀）、老姜4片、葱适量、干辣椒3颗和花椒10粒，煮至沸腾，转小火慢焖；
  • 步骤 4/4
    水干、汁浓起锅
小贴士

下油锅炸时不要炸得太老，以免肉质变柴、颜色变黯

发布于 2024-08-10
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