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私房糖醋排骨
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静谧lump

一直觉得这道菜太普通、太家常了，以至于不屑将它写成菜谱。但是，这道菜却又是家里俩吃货念念不忘的菜，充满了家的味道在里面。曾经，婆婆烧的红烧排骨，是我家的经典，用料极其简单。我呢，不想超越这个经典，就另辟蹊径，来个糖醋排骨，于是成了我小家出现频率最高的菜肴。同样，用的调料也很简单。不过称得上私房菜，必定有我的秘籍。调糖醋口，我喜欢用原色冰糖，甜味很正，却不腻；醋呢，则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋，再加上酸中带甜的寿司醋，这样调配，绝对酸甜适口。这就是一道功夫菜，你得有足够的耐心和爱心，把家的味道诠释在其中---

时间:1-2小时
食材
肋排 500g
油 适量
盐 少许
老抽 2汤勺
生抽 1茶勺
老成醋 1汤勺
寿司醋 2汤勺
原色冰糖 1汤勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将肋排洗净后，剁成小段，用水浸泡半小时以上，以除去血水。
  • 步骤 2/15
    准备好葱段、姜块、蒜末。
  • 步骤 3/15
    铁锅大火烧冒烟后，转小火倒少许油，用量以将锅的四周薄薄的抹匀即可。
  • 步骤 4/15
    将沥干水分的肋排放入，开大火翻炒。
  • 步骤 5/15
    煸炒至表面起壳、颜色金黄、直至出油为止。炒出一些猪油，才能做到肥而不腻。
  • 步骤 6/15
    这时可以再次倒少许油，转中火放入葱姜蒜焙出香味。
  • 步骤 7/15
    倒1汤勺生抽翻炒上色，注意这时要多炒一会儿，让颜色“挂”住。
  • 步骤 8/15
    放足量的水（以原料的2倍为宜），转大火烧开。
  • 步骤 9/15
    烧开之后，要用大汤勺把浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正。之后再转中火慢慢煨制。
  • 步骤 10/15
    当锅中汤汁减少至能看到肋排时，转大火，放入1汤勺原色冰糖，开始收汁。（冰糖不宜放的过早）
  • 步骤 11/15
    再加1汤勺老抽上色，
  • 步骤 12/15
    放少许盐，翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    注意收汁时，全程大火，一定要不停的翻炒。当汤汁变稠后，放入1汤勺老成醋、少许生抽，
  • 步骤 14/15
    最后再加2汤勺寿司醋，翻炒均匀。当汤汁收干，逼出肥油时，即可关火。
  • 步骤 15/15
    撒葱花，装盘上桌。
小贴士

1、菜谱中1汤勺（就是平时我们喝汤用的瓷调羹）约15毫升，1茶勺（就是1小勺）约5毫升。

2、调糖醋口，我喜欢用原色冰糖，甜味很正，却不腻（如果没有原色冰糖，用普通冰糖也可以，那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺）；醋呢，则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋，再加上酸中带甜的寿司醋（如果没有寿司醋就全用醋代替，也就是3汤勺醋），这样调配，绝对酸甜适口。

发布于 2019-12-13
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