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糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃
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维运蹲街守护

糖醋排骨，诱人的光泽，酸甜浓郁的酱汁，鲜嫩果冻肉排。一口下去，就让人欲罢不能！做好这道菜的关键步骤就是“化糖”，而化糖不粘锅，糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀，周边的糖还没熔化，中间的已经开始焦化了。所以，选择受热均匀的锅具，化糖的效果会更好些。美亚“MEYER" 不粘锅的聚能环锅底，导热快且均匀，化糖无压力哦！

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 500克
红糖 30克
冰糖 30克
一品鲜酱油（生抽） 30ml
绍兴黄酒 30ml
山西老陈醋 45ml
生姜 3片
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好全部食材：肋排500克，红糖30克，冰糖30克，生抽30ml，绍兴黄酒30ml,山西老陈醋30ml，生姜3片，白芝麻适量；
  • 步骤 2/9
    煮一锅开水，水开后，下排骨，汆水去血沫，大约6成熟捞起；
  • 步骤 3/9
    捞起的排骨沥干水之后，用厨房纸吸干表面的水分；
  • 步骤 4/9
    电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅，锅热后，加入食用油，待油温六成热时，将沥过水的排骨放下去炸，美亚锅子导热非常快，炸到表面金黄了，又捞起来，放在一边备用；
  • 步骤 5/9
    锅里留少许底油，加入姜片炒香，放红糖小火炒化；
  • 步骤 6/9
    电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化；
  • 步骤 7/9
    待红糖炒化之后，将排骨放进去，再冰糖也放进去，（红糖上色，冰糖提亮，所以两种都要放）；
  • 步骤 8/9
    冰糖基本上都炒化之后，加入生抽，黄酒和陈醋一起翻炒，用美亚不粘锅完全不用担心糊底的问题；
  • 步骤 9/9
    最后用1600瓦的火收汁，关火之后，撒上适量的熟白芝麻，装盘即可！
小贴士

这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

发布于 2019-02-02
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