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陈皮糖醋排骨
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抉擇獨舞炫仰

通常做糖醋排骨是需要用油炒糖，这道糖醋排骨做了一点改变，用油很少，最后再加入糖，小火熬煮而成，特别是加了陈皮，让回味更酸甜。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 150克
陈皮 2片
姜丝 适量
葱段 适量
盐 1茶匙
料酒 30克
生抽 50克
冰糖 100克
香醋 50克
油 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨宰成小段，洗干净
  • 步骤 2/9
    葱切小段，姜切成丝，陈皮掰成小块。陈皮最好用广东陈皮，今天用了普通的陈皮代替，味道有些打折扣。
  • 步骤 3/9
    锅里烧开水，把排骨用热水焯一下，半分钟就可以了。
  • 步骤 4/9
    捞出排骨，洗去浮沫，滤干水分。（这步很重要，否则下一步炸排骨会炸锅的）
  • 步骤 5/9
    锅里倒入适量的油，烧热（插根干筷子放入油中有气泡产生既可以），把排骨倒入炸至略微金黄
  • 步骤 6/9
    捞出滤油
  • 步骤 7/9
    炒锅留底油，烧热后放入葱姜爆出香味，放入排骨，稍微炒一会
  • 步骤 8/9
    再放入料酒和生抽，继续炒一分钟
  • 步骤 9/9
    接着倒入开水，水量刚好没过排骨就可以。放入陈皮和冰糖，烧开后转为中小火，盖上锅盖烧30分钟。最后起锅前，放适量盐，放入香醋，大火收汁出锅即可。
小贴士

1：陈皮最好用广东陈皮，能用广东新会陈皮更好。

2：出锅前，再烹醋，可以激发陈皮的酸甜，同时让肉更爽口。

发布于 2019-02-12
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