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焦皮糖醋排骨
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昭笑笑

排骨好吃且营养丰富,排骨的做法也很多,炒的,炖的,烤的,做汤等等,可单独入菜,也可配搭其他食材一同入菜,可谓白搭啊,众多做法中尤已红烧排骨,糖醋排骨最受大众青睐!以前做的糖醋排骨没有过油,属于软嫩口感的,今天尝试下糖醋排骨的另一做法,过油一下,外焦里嫩,换个口味,换种心情,美食就是人生,酸甜苦辣咸都得试试!

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 250g
适量
适量
八角 1个
花椒 1把
少许
少许
生抽 2勺
2勺
香醋 1勺
料酒 1勺
1颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨泡凉水去血水,后入冷水锅焯水,水开后过凉水去血末沥干水分
  • 步骤 2/8
    高压锅加水,入排骨,加入姜片,葱,八角,花椒,料酒,压制10分钟后捞出沥干汤汁
  • 步骤 3/8
    排骨包裹淀粉静置一会
  • 步骤 4/8
    油锅烧热,7成热后下入裹粉的排骨,炸制棕色后捞出沥油
  • 步骤 5/8
    锅内少许油,下入蒜末炒香
  • 步骤 6/8
    下入糖,生抽,香醋,水,大火将其熬至粘稠起泡后下入炸好的排骨
  • 步骤 7/8
    翻炒挂汁
  • 步骤 8/8
    盛出,撒入芝麻即可
小贴士

过油的糖醋排骨外焦里嫩口感好过不过油的,但是如果排骨直接过油会导致肉质发紧,太硬,我是先将排骨用高压锅压制十几分钟,这样肉质就软嫩了,接着裹淀粉,下入油锅炸,这样外皮就有了酥脆的感觉,外焦里嫩就是这么来的!

发布于 2019-06-24
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