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糖醋排骨
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四叶草

糖醋排骨，孩子们的最爱！

食材
排骨 250g
冰糖 75g
醋 50g
生抽 15g
老抽 10g
料酒 25g
姜 1块
葱 1段
熟芝麻 5g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将排骨剁成5厘米长的段，用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盆上，将排骨冲洗干净。
  • 步骤 2/7
    放沸水中汆去血水。
  • 步骤 3/7
    汆过的排骨加料酒、生抽、姜、葱腌20分钟。
  • 步骤 4/7
    上锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
  • 步骤 5/7
    蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出，姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）。
  • 步骤 6/7
    锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。待汤汁收浓时滴几滴醋起锅。
  • 步骤 7/7
    撒上熟芝麻。
小贴士

1.要蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩，直接炸的话肉会干。

2.部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁。

发布于 2024-08-02
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