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糖醋排骨
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荀伊人淡雅泪

糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。

时间:1-2小时
食材
猪仔排 500克
油 适量
盐 适量
熟芝麻 适量
姜 适量
葱 适量
醋 适量
白糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原料
  • 步骤 2/13
    去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。 我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。
  • 步骤 3/13
    锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水
  • 步骤 4/13
    捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右
  • 步骤 5/13
    然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右
  • 步骤 6/13
    端出锅稍稍冷却一下待用，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了）
  • 步骤 7/13
    锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
  • 步骤 8/13
    油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
  • 步骤 9/13
    炸至棕红捞出
  • 步骤 10/13
    把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖
  • 步骤 11/13
    熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）
  • 步骤 12/13
    放入排骨
  • 步骤 13/13
    用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小贴士

刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

发布于 2024-06-25
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