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糖醋排骨
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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

食材
排骨 500g
葱花 10g
生姜 10g
醋 20ml
糖 10g
生抽 10ml
老抽 5ml
八角 1个
花椒 3g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将排骨洗净，切成小段。
  • 步骤 2/7
    把排骨倒进锅里加入水烧开，片掉泡沫，煮大约15分钟。
  • 步骤 3/7
    锅内倒入适量油，加入两大匙糖，不停地搅,炒到糖发红,成小泡时倒入排骨。
  • 步骤 4/7
    中火炒大概十分钟,炒出排骨中的油,加酱油,醋,料酒,烹一下,下葱姜蒜,花椒大料。
  • 步骤 5/7
    加入热水没过排骨,最好一次加足,如果中间要加水也要加热水。
  • 步骤 6/7
    中小火炖中半个小时加盐,再炖半个小时左右,汤收干即可。
  • 步骤 7/7
    成品。
小贴士

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、收汁时可以加入少量生粉勾芡。

发布于 2024-03-22
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