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糖醋排骨
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狙量谜队临

这道糖醋排骨，用了东北银常用滴炒糖色滴方法来给排骨上色，最后滴颜色真是漂亮鲜艳，看上去就食欲大动。而闻起来香气浓郁，尝起来则甜酸可口，那种肉肉滴香嫩口感，着实是搭配米饭滴绝佳首选噢~~

时间:1-2小时
食材
排骨 750g
开水 适量
葱 6g
姜 6g
大料 1枚
红色干尖椒 1个
梅肉 1块
绵白糖A 3大勺
绵白糖B 2小勺
镇江香醋 1.5大勺
生抽 1大勺
白醋 1小勺
盐 适量
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
  • 步骤 2/12
    葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒。
  • 步骤 3/12
    将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
  • 步骤 4/12
    捞出排骨，用温水冲洗干净。
  • 步骤 5/12
    炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
  • 步骤 6/12
    渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深。
  • 步骤 7/12
    继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
  • 步骤 8/12
    立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒。
  • 步骤 9/12
    添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫。
  • 步骤 10/12
    放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
  • 步骤 11/12
    打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。
  • 步骤 12/12
    大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘，撒适量熟白芝麻点缀即可。
小贴士

1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。

3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。

4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

发布于 2024-03-24
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