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糖醋里脊＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃
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瓷匪谢空切

里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。美亚炒锅特别适合家庭，做工精致，手感舒适，不轻不重的手感，受热很均匀。手柄的设计很人性化，特别适合劲小的人把握。锅的不粘效果特好，炒完菜之后，用温水一冲就很干净。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400克
腌肉用盐 1克
腌肉用白糖 1小勺
腌肉用料酒 少许
腌肉用鸡蛋 1个
裹肉用淀粉 适量
糖醋汁用葱花 少许
糖醋汁用白糖 30克
糖醋汁用米醋 30克
糖醋汁用酱油 20克
糖醋汁用盐 2克
糖醋汁用番茄酱 20克
糖醋汁用清水 适量
糖醋汁用淀粉 一小勺
糖醋汁用白芝麻 一撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切
  • 步骤 2/9
    肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟
  • 步骤 3/9
    加入一个鸡蛋
  • 步骤 4/9
    混合均匀，腌10分钟
  • 步骤 5/9
    腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
  • 步骤 6/9
    准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉
  • 步骤 7/9
    炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完。这锅子导热快且均匀，很快就可以炸完啦
  • 步骤 8/9
    油锅中的油重新中火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出
  • 步骤 9/9
    锅中留底油，将葱花煸炒出香味
小贴士

腌肉材料：猪里脊400克，盐1克，白糖一小勺，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉适量

糖醋汁材料： 葱花少许，白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克，番茄酱20克，清水适量，淀粉一小勺，白芝麻一撮

裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；

第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；

糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒。

发布于 2018-06-02
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