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糖醋里脊
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二宫小佩奇

里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。

不管是年夜饭，还是平时吃，这道糖醋里脊都绝对受欢迎，特别是受孩子们的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400克
鸡蛋 一个
淀粉 适量
白糖 一小勺
料酒 少许
葱花 少许
米醋 30克
酱油 20克
盐 2克
番茄酱 20克
清水 适量
白芝麻 一撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整
  • 步骤 2/13
    肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟
  • 步骤 3/13
    加入一个鸡蛋
  • 步骤 4/13
    混合均匀，腌10分钟
  • 步骤 5/13
    腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
  • 步骤 6/13
    准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉
  • 步骤 7/13
    炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完
  • 步骤 8/13
    油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出
  • 步骤 9/13
    锅中留底油，将葱花煸炒出香味
  • 步骤 10/13
    将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开
  • 步骤 11/13
    淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
  • 步骤 12/13
    将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻
  • 步骤 13/13
    酸酸甜甜，外焦里嫩
小贴士

裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；

第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；

糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒；

肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。

发布于 2020-06-28
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