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糖醋里脊
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戚天啸傲龙飞

帆少钦点糖醋排骨,拖延症的妈妈不想出门,家里刚好有一条新鲜的里脊肉,咱们来一道糖醋里脊吧。番茄酱木有?那也难不倒杨大厨,新鲜的番茄做出来的味道更加纯天然哦。小犇同学对这道菜也表示了极大的兴趣,两兄弟一起吃得好嗨森!

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1条
番茄 1个
白糖 适量
香醋 适量
番薯淀粉 适量
料酒 适量
白芝麻 适量
适量
生抽 适量
花生油 适量
鸡蛋(取蛋清) 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉洗净,切成条状,加盐、料酒、少量生抽,腌制半个小时。
  • 步骤 2/8
    番薯淀粉加少量水湿润,鸡蛋取蛋清。蛋清与湿淀粉一起,放入腌制好的里脊肉里充分揉匀,使肉条均匀粘满粉浆。注意粉浆不能太稀,否则裹不上。
  • 步骤 3/8
    锅里油放多一些,油温八成热时,逐条放入里脊肉,先让肉条定型,然后再翻面炸透,根据现场情况调节火力,我今天全程使用大火,感觉也不错。用漏勺捞出炸好的肉条,静候下一次复炸。
  • 步骤 4/8
    恢复油温,把炸过第一次的里脊肉再放油锅里炸一遍,捞出,控干油。
  • 步骤 5/8
    经过复炸的里脊肉,色泽上明显要漂亮很多。
  • 步骤 6/8
    番茄洗净去皮,先切粒,再剁成细茸。香醋、白糖、番薯淀粉加水,兑成糖醋汁。
  • 步骤 7/8
    炒锅烧热,不放油,直接放番茄茸,小火不停翻炒,再加糖醋汁和小半碗水,仍旧不断用木勺搅拌收汁。当番茄糖醋汁浓缩成透明润滑的酱汁,下里脊肉条和少量熟芝麻,翻炒几下,让肉条均匀裹附酱汁,起锅装盘。
  • 步骤 8/8
    一盘色泽饱满的糖醋里脊。在装盘的时候,我下意识的咽了咽口水,还是留给孩子们先吃吧。
小贴士

腌肉材料:猪里脊400克,盐1克,白糖一小勺,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉适量

糖醋汁材料: 葱花少许,白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,清水适量,淀粉一小勺,白芝麻一撮

裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;

第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;

糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;

芝麻可撒可不撒。

发布于 2019-01-28
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