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糖醋里脊
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戚天啸傲龙飞

帆少钦点糖醋排骨，拖延症的妈妈不想出门，家里刚好有一条新鲜的里脊肉，咱们来一道糖醋里脊吧。番茄酱木有？那也难不倒杨大厨，新鲜的番茄做出来的味道更加纯天然哦。小犇同学对这道菜也表示了极大的兴趣，两兄弟一起吃得好嗨森！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1条
番茄 1个
白糖 适量
香醋 适量
番薯淀粉 适量
料酒 适量
白芝麻 适量
盐 适量
生抽 适量
花生油 适量
鸡蛋（取蛋清） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉洗净，切成条状，加盐、料酒、少量生抽，腌制半个小时。
  • 步骤 2/8
    番薯淀粉加少量水湿润，鸡蛋取蛋清。蛋清与湿淀粉一起，放入腌制好的里脊肉里充分揉匀，使肉条均匀粘满粉浆。注意粉浆不能太稀，否则裹不上。
  • 步骤 3/8
    锅里油放多一些，油温八成热时，逐条放入里脊肉，先让肉条定型，然后再翻面炸透，根据现场情况调节火力，我今天全程使用大火，感觉也不错。用漏勺捞出炸好的肉条，静候下一次复炸。
  • 步骤 4/8
    恢复油温，把炸过第一次的里脊肉再放油锅里炸一遍，捞出，控干油。
  • 步骤 5/8
    经过复炸的里脊肉，色泽上明显要漂亮很多。
  • 步骤 6/8
    番茄洗净去皮，先切粒，再剁成细茸。香醋、白糖、番薯淀粉加水，兑成糖醋汁。
  • 步骤 7/8
    炒锅烧热，不放油，直接放番茄茸，小火不停翻炒，再加糖醋汁和小半碗水，仍旧不断用木勺搅拌收汁。当番茄糖醋汁浓缩成透明润滑的酱汁，下里脊肉条和少量熟芝麻，翻炒几下，让肉条均匀裹附酱汁，起锅装盘。
  • 步骤 8/8
    一盘色泽饱满的糖醋里脊。在装盘的时候，我下意识的咽了咽口水，还是留给孩子们先吃吧。
小贴士

腌肉材料：猪里脊400克，盐1克，白糖一小勺，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉适量

糖醋汁材料： 葱花少许，白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克，番茄酱20克，清水适量，淀粉一小勺，白芝麻一撮

裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；

第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；

糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；

芝麻可撒可不撒。

发布于 2019-01-28
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