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糖醋里脊
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steak情恋

锅包肉吃油，要下很多的油来炸里脊肉片，油下少了会沾锅，油下多了自家做划不来，想来想去，偶就把肉给改了改刀，把肉片改下身材，切成小条状，做道糖醋里脊也是可以解馋的。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
土豆淀粉 适量
糖 适量
盐 适量
白醋 适量
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
  • 步骤 2/5
    取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水，这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。 把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
  • 步骤 3/5
    锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
  • 步骤 4/5
    炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
  • 步骤 5/5
    取番茄酱、白醋、糖等调和均匀，把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。快速倒入里脊肉，翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。
小贴士

看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四个小步骤要特别注意：

1、 原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。

2、 炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。

3、 肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。

4、 为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。

发布于 2024-07-23
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