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糖醋里脊
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静谧lump

以前每次去饭店吃饭，儿子都会点个糖醋里脊。因为我总感觉自己在家做不出饭店的味道，今天刚好买了块里脊肉，就想着自己在家做一次。没想到一次成功，儿子说不管是味道还是色泽都跟饭店里的不相上下。这下可把我给乐死了，想着以后客人来了我又有新菜谱了！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 250g
享氏番茄酱 3勺
米醋 2勺
白糖 3勺
盐 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
白芝麻 少许
鸡蛋清（不要蛋黄） 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉买回来洗干净，切成大概跟食指一样长、粗的条状。
  • 步骤 2/9
    加入一点盐，生抽，一勺料酒用手抓匀腌一会。让肉有个底味。
  • 步骤 3/9
    腌肉的时候准备一个糖醋料汁。拿一个小碗，放上一点盐，2勺米醋，3勺白糖，一点淀粉，再加上一些水，调成糖醋汁备用。
  • 步骤 4/9
    再拿一个碗，打上一个鸡蛋清，（不要蛋黄哦）加上两大勺淀粉和适量的水，调成糊状。把刚才腌好底味的肉倒入面糊中。
  • 步骤 5/9
    锅里倒上多一些的油烧热，用筷子把里脊肉一条条的夹入油锅里炸。（只能中小火炸，不然一下子外面焦了，里面的肉还没熟。）
  • 步骤 6/9
    炸好的肉捞起装盘。
  • 步骤 7/9
    开大火，等油温升高一点再把刚才炸好的肉倒下去复炸一次。这个过程十几秒就ok。这一步复炸过程可以让肉更酥脆，也可以把肉里面更多的油给逼出来。
  • 步骤 8/9
    洗干净锅，开小火，倒上油，加入3勺番茄酱。小火把番茄酱炒出红油。
  • 步骤 9/9
    番茄酱的红油出来后，把刚才调的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
小贴士

油炸面糊里面加的是蛋清和淀粉，这样子炸出来的肉才酥脆。

发布于 2019-02-28
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