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糖醋里脊（新东方版=_=）
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绮春树

糖醋里脊有很多，很多，很多做法，也有很多食谱，我这是新东方的大师傅教的，嗯……大师兄！师傅被妖精抓走了！……嗯……被抓去做糖醋里脊了吧大概……

食材
里脊肉 450g
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
蕃茄酱 适量
葱姜蒜 适量
白糖 适量
生抽 一点点
料酒 适量
鸡精 一点点
盐 适量
米醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪你的鼻子有两个孔～呸呸……跑题了……猪身上有两个地方可以被叫里脊，一块是背脊，还有一个是大腿内侧里面的肉。这里用的是背脊。我们都知道，横切牛羊竖切猪斜切鸡鸭，这里我们也要横切里脊，就是垂直于肉的纹理切把它的组织断掉，先切成小厚片，紧接着灰常重要！要用刀背砍一砍肉片，然后用刀尖砸一砸，把肉内部的筋都斩断。这样一来让肉更嫩，更入味，二来更方便我们挂浆
  • 步骤 2/15
    大概就切成一寸多长，一厘米宽厚的肉条就行。我觉得随意……您要是乐意搞特殊，不切都行，就整块儿下锅，最后直接手拿着啃，更爽～
  • 步骤 3/15
    葱姜切大块放料酒里面使劲抓捏，让葱姜的味道充分浸入料酒里，这样味道会更融合，比直接放肉里腌好（嘛，反正到底直接放会咋样，我没试过我也不知道……这个方法是新东方大厨教的……不好用，不管我的事儿！）肉里放盐，胡椒粉，泡过葱姜的料酒抓匀。一直用手抓会发现，肉会把料酒汁都吃进去，这样会更嫩
  • 步骤 4/15
    腌肉的同时，调浆。一个鸡蛋，面粉与玉米淀粉比例是6比4。然后看到图上那坨白色粉末了么，对，又是泡打粉！！我就是爱用泡打粉！你能把我怎样～泡打粉可以让挂的浆更酥脆，更蓬松，啧啧～说对身体不好的键盘侠们哟，再见！啦啦啦啦～
  • 步骤 5/15
    浆的稀稠程度以及感受一下，提起来感觉有些厚重，滴落的液体，拉丝不断就可以了。觉得稠了加水，觉得稀了加面，就这么简单！做菜，哪这么多讲究！还得称克数！古人做菜也没秤给你称去，人家照样满汉全席！
  • 步骤 6/15
    肉腌二十分钟就可以了，把浆倒进去混合抓匀，用手抓！因为淀粉面粉会结块或者沉淀，所以用手去感受才行。（这特么是新东方大师说的！我赞成！手洗干净了比特么手套还卫生！别问我为什么！我特么就是食品行业的！）
  • 步骤 7/15
    蕃茄酱，鸡精，盐，糖，生抽，混合均匀。味道自己尝，缺什么加什么……我管你爱吃甜的还是咸的……
  • 步骤 8/15
    热锅倒油，插筷子，周围冒小气泡即可。别问我几成油温，你知道一成油温多少度么？装什么大神，还几成热几成热的，你知道几成有什么用，每种油的烟点是不一样的，知道几成热就能做好了？
  • 步骤 9/15
    第一遍，保持小火，把肉炸熟就行，不用太久。（这里我说一下，炸东西，不管炸什么，下锅之后都不要立马翻动它，要不浆体会脱落，这不是新东方说的……这是我说的～）
  • 步骤 10/15
    第二遍，油温升高，肉再次下锅，这次要感觉有大气泡的样子才行，这次给肉上色，金黄，捞出
  • 步骤 11/15
    第三遍，下锅油立马沸腾，可以让外面的浆迅速固化，三到五秒，迅速捞出，有笊篱的同志们就爽啦～一锅捞～
  • 步骤 12/15
    我们家没有笊篱，只有一个捞火锅的那种小漏勺，于是乎……我手慢了……感觉有点焦了的样子，其实并没有焦，就是颜色深了点
  • 步骤 13/15
    锅里倒一点油，放葱姜蒜末炒香，我感觉应该多来一点点蒜。炒香后下之前调好的酱汁，再加一点点水，中小火烧开后，到肉进去。转中大火，快速翻炒均匀，沿锅边烹一点醋，尝尝味道，缺啥放啥，你们懂的，然后点一点热油进去，可以提亮色泽……感觉差不多了，沿锅倒入一点水淀粉，勾个薄芡。出锅前再烹一点醋，因为醋会挥发之前放提香，最后放提酸。（新东方的大厨在这里放了桔子汁，我们家只有橙子，我又懒得剥皮，所以算了……）
  • 步骤 14/15
    真正老派的糖醋里脊是不放番茄酱的，只有糖醋汁酱油，我们做的不是传统版，而是新东方师傅版，所以就不管那些老古董怎么说了。。下面又到了激动人心的试吃环节……嗯嗯……肉很嫩，酱汁刚刚好，放了蒜碎感觉不腻人，如果炸最后一遍的时候，捞出来再快点，或者省略炸最后一遍的话，肉会更嫩，嘛……也无所谓
  • 步骤 15/15
    糖醋里脊的技法叫做，焦熘，焦就是指挂浆要炸酥，溜就是指最后熘炒酱汁。所以不要怕胖，放心的炸吧吃货们……
小贴士

肿么样……新东方的大师傅教的，不传统的，糖醋里脊做法想试试么，嘛……无所谓……反正我发的菜谱也没人看，我就闲的蛋疼，自己在这儿哔哔……那，亲们下一个菜见啦～（我对自己说……）

发布于 2018-08-20
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