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糖醋里脊（脆浆糊）
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会比你快乐

一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过 ，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。

食材
猪里脊 300克
葱姜水: 适量
葱 一段
姜 两片
清水 20克
腌肉料: 适量
盐 1克
胡椒粉 0.5克
香油 1滴
脆浆糊: 适量
面粉 65克
淀粉 5克
白糖 25克
泡打粉: 4克
油 3克
糖醋汁: 适量
番茄酱 25克
白醋 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
  • 步骤 2/11
    猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
  • 步骤 3/11
    吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
  • 步骤 4/11
    做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
  • 步骤 5/11
    炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
  • 步骤 6/11
    分两次炸好的肉的颜色对比。
  • 步骤 7/11
    做糖醋汁和水淀粉。
  • 步骤 8/11
    做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
  • 步骤 9/11
    倒入炸好的里脊条。
  • 步骤 10/11
    考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
  • 步骤 11/11
    待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
小贴士

炸肉的时候火候比较重要，所以请读两遍第五步。

炸里脊条的时候尽量直了下油锅，成品才形状好看。

发布于 2018-10-12
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