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糖醋排骨-新煮法
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华落花人独立

新式煮法的糖醋排骨既简单又特别，它与一般糖醋排骨的不同之处在于：既不用煎又不用炸，不油不腻，煮的时间很短，但糖醋味却浓浓的渗透到排骨当中去。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g（1条）
陈醋 60g
白砂糖 45g
盐 2g
生抽 6ml
老抽 3ml
色拉油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨斩成小块，洗净
  • 步骤 2/9
    将排骨放入锅内，倒入清水，水量约至排骨的2/3处，加盖中火煮约2分钟至排骨变色
  • 步骤 3/9
    将排骨和排骨汤分开备用
  • 步骤 4/9
    锅里下色拉油烧热
  • 步骤 5/9
    放入排骨中火翻炒约1分钟
  • 步骤 6/9
    加陈醋，加盖小火煮约2分钟
  • 步骤 7/9
    煮至醋干后，下盐、白砂糖、生抽和老抽
  • 步骤 8/9
    将少许排骨汤倒入锅内，水量约至排骨约2/3处，加盖小火煮约2分钟
  • 步骤 9/9
    打开盖子，大火收汁至浓稠即可
小贴士

1.煮排骨时不要放太多水，水多汤不浓。烹调糖醋排骨时，汤也不要放太多，以免煮的时间太长。

2.一般的糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1。而新煮法是先醋煮排骨，过程中醋会散掉一部分，所以醋的份量要多一些。

3.釆用先下醋煮，可以让排骨更容易软烂，再下盐糖，排骨就更入味了。

4.整个烹制过程不要超过20分钟，时间长，排骨容易老，口感会逊色。如果给老人和小孩吃，可以将步骤6改为用高压锅炖20分钟。

发布于 2018-10-10
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