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老丁的私房菜－糖醋里脊
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霖九九

糖醋里脊是鲁菜常见菜肴，酸甜可口。

食材
里脊肉 1斤
蜂蜜 少许
蕃茄酱 少许
白醋 少许
面粉，淀粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将里脊炸好，具体步骤参见老丁的私房菜－干炸里脊 https://www.xiachufang.com/recipe/100389712/
  • 步骤 2/5
    锅里下一点底油，然后放一点水。油水混合熬糖。（这里解释下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）个人感觉难度为油熬>油水混合熬>水熬，但是个人感觉油水混合熬的糖色最好，也比较容易掌握。然后加入蜂蜜（冰糖），由于老丁正好买了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情况下是用冰糖，白砂糖颜色会差一些。
  • 步骤 3/5
    小火熬糖，开始时一些小水泡
  • 步骤 4/5
    待小水泡开始变成大水泡，加入番茄酱，和一些白醋调色调味。
  • 步骤 5/5
    待锅内汤汁变成大水泡，加入炸好的里脊，颠锅让里脊均匀的裹上糖醋汁，装盘即可
小贴士

1、里脊下锅前，需要每一个按一下，让表面的面壳有裂纹，这样可以让里脊更容易裹上糖醋汁。

2、糖醋汁的量要多一些，不要太少，太少了无法都裹匀。

3、传统熬糖醋汁都是冰糖和白醋，现在一般多加蕃茄酱，这样颜色会更好看。

发布于 2018-06-08
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