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老丁的私房菜-干炸里脊
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干炸里脊,\b椒盐里脊,是山东家常菜,里脊肉嫩,炸出来,外焦里嫩,干酥爽口。
食材
猪里脊肉
1斤
玉米淀粉
适量
面粉
适量
烹饪步骤
步骤 1/8
猪里脊改刀,切成1厘米厚薄的长条,切好后可以用刀背排松,容易入味。
步骤 2/8
肉条加料酒,五香粉,盐,姜丝抓匀,腌制入味
步骤 3/8
按玉米淀粉和面粉的比例3:1,然后加入水调成面糊
步骤 4/8
坐一锅油,至4-5成热
步骤 5/8
将肉里的姜丝挑出不要,将肉条放入面糊内裹匀。
步骤 6/8
将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内,注意才下锅的里脊肉不要翻动,待外壳炸影再用筷子挑散。
步骤 7/8
中火炸至肉条金黄熟透,然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时,将里脊倒入油锅复炸,大火炸至外壳发硬变色捞出。
步骤 8/8
装盘撒上椒盐即可
小贴士
1、里脊肉要排散,容易腌制入味
2、面糊不要太稀,太稀了不容易挂住
3、炸熟过程中,中火即可,不要快速升温,5成热炸熟。
发布于 2018-07-03
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