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老丁的私房菜－家常版腌咸鸭蛋
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懵智高朗

腌鸭蛋不用多说，大家都常吃，无论是早上配稀饭，还是小酒的时候来一个，都配合完美。腌咸鸭蛋的方法有很多，老丁用的是北方传统的办法。自制自吃，饮食安全妥妥的～～～

食材
鸭蛋 30个
大料（八角） 5-6个
盐 2-3斤
桂皮 少许
花椒 少许
二锅头 1瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用
  • 步骤 2/7
    取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
  • 步骤 3/7
    将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好
  • 步骤 4/7
    取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。
  • 步骤 5/7
    将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
  • 步骤 6/7
    腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
  • 步骤 7/7
    腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。
小贴士

1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。

2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。

3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。

发布于 2018-11-11
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