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老丁的私房菜-重庆烧白
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一只皮d

重庆烧白,重庆江湖菜代表,烧白+豆花是很多苍蝇馆子的招牌。无论下饭还是下酒,都是不可多得的美味。

食材
五花肉 1斤
芽菜 2两
老抽,花椒,辣椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉,洗干净,冷水下锅,放入一些姜片,烧开后撇去浮沫,肉8分熟出锅,用筷子可以扎透。
  • 步骤 2/9
    出锅的五花肉,用冷水冲洗,冲去表面的浮沫并迅速冷却,然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
  • 步骤 3/9
    肉皮抹好的老抽晾干后,锅内放一点点底油,将肉皮一面朝下,小火略为煎一下,煎到肉皮起小泡出锅。
  • 步骤 4/9
    取一个碗,加入一点老抽和醋,将肉切片,然后在老抽和醋的料汁里沾下染色,然后平码在容器中,注意肉码的方向,因为要最后要扣出来,所以肉的方向时反的。老丁这个步骤上的肉方向反了。
  • 步骤 5/9
    热锅凉油,加入一些花椒和辣椒,加入的量依据个人口味。
  • 步骤 6/9
    倒入芽菜翻炒出香味。
  • 步骤 7/9
    将炒好的 芽菜铺在码好的肉上面,略为压一下。这里肉不要放盐,因为芽菜本来就很咸了。
  • 步骤 8/9
    取高压锅,将容器放入锅内,开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短,之间影响肉的最重软糯程度,根据个人喜好,老丁喜欢很糯的,所以20分钟。
  • 步骤 9/9
    吃的时候,碗上面扣一个盘子,然后翻过来,取走碗即可。
发布于 2018-09-09
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