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老丁的私房菜-干煸四季豆
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半窗疏影洋

四季豆是常见蔬菜,做四季豆需要注意的是一定要熟透,否则火候不够会产生一种有害的物质。北方常见的经典搭配是土豆炖豆角,在南方饭店吃的较多的就是这道干煸四季豆。

食材
四季豆 半斤
肉馅 少许
葱姜蒜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    四季豆两头去蒂,撕去筋,掰成两段,洗净备用。
  • 步骤 2/6
    很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的,这么做往往的做法是耗时长,出来的效果也不好,非生即糊,其实干煸四季豆的诀窍就在这一步,过油炸。座一锅热油,油温烧至四成热左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面发皱,变色,变细,就可以捞出控油。这里需要注意,油炸的时候如果开始油温太高,则表面很容易糊,如果炸的过久,四季豆就太干。
  • 步骤 3/6
    炸好成品
  • 步骤 4/6
    . 锅内留底油,烧热,放入葱姜蒜末翻炒
  • 步骤 5/6
    然后加入肉沫,肉沫干煸至变色,略微发干(如果喜欢吃辣的朋友,可以加入干辣椒,另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜,味道更佳)
  • 步骤 6/6
    倒入炸好的四季豆,翻炒,加入一点生抽,适量盐,味精,一点点糖,即可出锅。
发布于 2019-02-09
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