四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。味道很有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆，是因一年皆能收成，但最甘甜肥美，则选初夏的六月到八月。
四季豆
别名: 菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆、玉豆、带荚豌豆、刀豆、敏豆仔
四季豆简介
四季豆的营养成分
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
17.00
碳水化合物(克)
2.40
脂肪(克)
0.20
蛋白质(克)
2.60
纤维素(克)
1.30
维生素A(微克)
87.00
维生素C(毫克)
12.00
维生素E(毫克)
一
胡罗卜素(微克)
520.00
硫胺素(毫克)
0.01
核黄素(毫克)
0.54
烟酸(毫克)
0.80
胆固醇(毫克)
一
镁(毫克)
20.00
钙(毫克)
30.00
铁(毫克)
0.80
锌(毫克)
0.47
铜(毫克)
0.07
锰(毫克)
0.60
钾(毫克)
200.00
磷(毫克)
38.00
钠(毫克)
1.80
硒(微克)
5.60
四季豆的功效与作用
脾虚兼湿、食少便溏
湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒
暑湿伤中、吐泻转筋
急性肠炎、食欲不振
四季豆的营养价值
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
如何挑选四季豆
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
四季豆的存储方法
四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
适合人群
一般人群均可食用。1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；2. 不适宜腹胀者。
