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糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨
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菏云抗成瘸

糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，以前妈妈常做，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，具有养益肝脾经脉的效益，非常适合给老人孩子补钙。

时间:10-30分钟
食材
排骨 300g
冰糖 适量
醋 适量
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将锅烧热，倒入适量的油， 加入桂皮，八角和姜片煸炒；
  • 步骤 2/9
    煸炒出香味后下入排骨；
  • 步骤 3/9
    将排骨煸炒， 直至表面微微焦黄；
  • 步骤 4/9
    加入老抽和料酒再翻炒；
  • 步骤 5/9
    待排骨上色后加入适量的水， 盖上锅盖煮上十分钟；
  • 步骤 6/9
    准备好醋和冰糖；
  • 步骤 7/9
    排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；
  • 步骤 8/9
    待汁收的差不多时加入盐等调味， 翻炒均匀后再继续收汁即可；
  • 步骤 9/9
    起锅装盘， 撒上小葱末。
小贴士

1. 做糖醋排骨最好选用直排， 这样切成相同的小段不仅好看， 而且成熟度一致；

2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出）， 再加入排骨煸炒， 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄；

3. 再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟；

4. 糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果；

5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟， 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。

发布于 2018-09-03
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