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糖醋排骨
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净挚手话蕉

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润、口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 450g
色拉油 适量
盐 少许
白糖 4小勺
果醋 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
番茄沙司 1大勺
香醋 2勺
白胡椒粉 少许
姜片 4片
葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把猪肋排洗净沥干水份后，放入碗里加入老抽、生抽、盐、砂糖、料酒、白胡椒粉抓匀入冰箱冷藏腌制入味
  • 步骤 2/13
    锅内倒入色拉油，放几片姜爆香
  • 步骤 3/13
    将排骨放入油锅中
  • 步骤 4/13
    把排骨的二面都煎至金黄色
  • 步骤 5/13
    加点料酒再次去腥
  • 步骤 6/13
    倒入番茄沙司
  • 步骤 7/13
    倒入少量果醋或是白醋（有助于肉酥烂），炒匀后盖上盖子焖半分钟
  • 步骤 8/13
    再放入白糖，糖的量一定要多一些
  • 步骤 9/13
    倒入温水后（千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好）
  • 步骤 10/13
    加盖中小火焖约40分钟
  • 步骤 11/13
    这是煮了40分钟后的，汁水已浓稠
  • 步骤 12/13
    开大火不停翻炒收汁，起锅前淋上香醋炒匀
  • 步骤 13/13
    出锅装盘撒上葱丝即可
小贴士

1.质量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先腌渍才入味

3.收汁时一定要不停翻炒，以免糊锅

发布于 2019-12-05
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