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糖醋排骨
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certainty小珍珠

糖醋排骨是肉食“动物”必学的一道菜，可当小吃，也可当菜肴享用。做法简单，口感酸酸甜甜，各地的做法也大同小异。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

食材
猪肋骨 500g
番茄酱 20g
香醋 5g
白糖 10g
姜 1块
葱 1根
大蒜子 1粒
淀粉 2勺
胡椒粉 1g
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好猪肋骨，洗净切段备用。
  • 步骤 2/14
    备好姜、葱、大蒜子
  • 步骤 3/14
    姜切姜末、葱切葱花、大蒜子切蒜米备用一旁。
  • 步骤 4/14
    锅洗净，放入排骨，清水没过排骨，放入适量的盐、料酒，大火烧开，排骨变色后捞出。
  • 步骤 5/14
    排骨捞出后，沥干水分。
  • 步骤 6/14
    将沥干水分的排骨先均匀的撒上适量胡椒粉，然后裹上一层淀粉。
  • 步骤 7/14
    油下锅，油十成热时，放入裹好淀粉的排骨，炸至金黄后捞出。
  • 步骤 8/14
    将沥干油的排骨装盘备用。
  • 步骤 9/14
    将多余的油倒出，留下微量的油，放入姜末，蒜米，翻炒至香
  • 步骤 10/14
    姜蒜爆香之后，放入番茄酱，小火翻炒至香。
  • 步骤 11/14
    番茄酱炒香之后，加入白糖、香醋、翻炒均匀，最后放入葱白。
  • 步骤 12/14
    番茄酱炒匀之后，放入排骨，倒入少量的清水，不停的翻炒，直至汤汁浓稠，勾芡炒匀，即可起锅。
  • 步骤 13/14
    装盘，撒上熟芝麻，即可享用。
  • 步骤 14/14
    早先前不一样的做法，哈哈
小贴士

1、排骨洗净后，最好焯水一次。

2、焯水过的排骨先裹上胡椒粉，然后再裹上淀粉。

3、炒排骨时，放入清水不要过多，收汁时间过长，排骨外焦里嫩的那份口感就没有啦，这很关键。

发布于 2022-12-03
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