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经典糖醋排骨宴客必备！
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桔子flux

糖醋排骨绝对是个非常经典家常菜肴，我个人非常爱吃这道菜。虽然祖国的大江南北都有这道菜，但个人认为，还是南方本帮江浙一带的最为正宗和好吃。我以前喜欢在上课前跟各个婆婆妈妈们交流烧菜的心得，最喜欢问的就是，“你们家糖醋排骨怎么烧的？”然后集各家所长，反复专研，琢磨，操练，最后终于做出个满意的。我的这道糖醋排骨，不单是有糖醋味道的肉排骨，还是一道非常有嚼头，回味无穷的美味下酒菜。虽然糖醋排骨的菜谱五花八门，各种各样，我还是非常荣幸的跟大家分享我这个经过“千锤百炼”的菜谱，希望大家喜欢！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 500克
小葱段（煮排骨用） 3根
姜（煮排骨用） 1块
料酒（煮排骨用） 1汤匙
冷水 150毫升
绵白糖 1汤匙
米醋 3茶匙
香醋 1茶匙
老抽 半汤匙
盐 1/2茶匙
绵白糖（浇汁用） 2茶匙
米醋（浇汁用） 1茶匙
香醋（浇汁用） 1茶匙
淀粉（浇汁用） 1汤匙
温水（浇汁用） 1汤匙
食用油 适量
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨斩成3里面左右大小洗净，放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3，放入小葱，姜，和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。
  • 步骤 2/9
    将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分备用。
  • 步骤 3/9
    起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。上色后捞起排骨，锅中留油，继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。
  • 步骤 4/9
    煸过两次的排骨就是这样的状态。
  • 步骤 5/9
    将锅洗净，倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。
  • 步骤 6/9
    倒入排骨，盐，米醋和香醋，以及老抽，开中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3
  • 步骤 7/9
    然后淋入浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。
  • 步骤 8/9
    撒上熟白芝麻。
  • 步骤 9/9
    就好了。
小贴士

做糖醋排骨用的排骨一定要瘦点的啊，最好是纤排。关于糖醋的比例如果你掌握不好就多尝尝，用绵白糖的做法是比较正宗的，你也可以用别的糖试试，如果用冰糖就要增加醋的比例。炸排骨的时候已经用过油了，所以最后的汁用水做比较健康。浇汁加了淀粉后，一定要用筷子把淀粉拌匀哈，不然会有不均匀的结块。

发布于 2019-02-12
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