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酸辣糖醋排骨
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虐毁滔官延

糖醋排骨是孩子最爱之一，这段时间因为拔牙缝针恢复中，在单位食堂也一直未能吃到啥好的；所以趁这个周末回来时，俺做妈的怎么也要想法给他补补才是啊。家中正好有一块大排骨，就先用它炖了一锅儿子爱喝的排骨汤，再将炖烂的排骨取出用糖醋稍加了杭椒烹制；便得酸甜中带有微微的辣味更有食欲；想着牙齿还没痊愈，担心油炸太硬就稍煎了一会儿；这样一菜二吃很合他的口味~~~

时间:1-2小时
食材
排骨 450g
杭椒 20g
胡萝卜 20g
圣女果 1个
葵花籽油 适量
葱叶 适量
姜片 4片
桂皮 1小块
八角 1瓣
料酒 适量
老抽 适量
食盐 小半勺
白糖 3小勺
老冰糖 1小把
白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好排骨和葵花籽油
  • 步骤 2/18
    锅中放入排骨、姜片、料酒和冷水，煮开后捞出排骨洗净
  • 步骤 3/18
    将排骨、葱姜和适量清水倒入锅中加盖大火
  • 步骤 4/18
    煮开后撇去浮沫
  • 步骤 5/18
    倒入料酒转小火煮至6成熟
  • 步骤 6/18
    稍闷一会儿拣出排骨晾凉
  • 步骤 7/18
    备好葱姜杭椒等作料
  • 步骤 8/18
    锅热倒入葵菜籽油，爆香葱姜后盛出
  • 步骤 9/18
    放入排骨
  • 步骤 10/18
    煎制两面金黄后滴入料酒
  • 步骤 11/18
    倒入适量老抽和小把老冰糖
  • 步骤 12/18
    加入温水和葱姜大料加盖大火
  • 步骤 13/18
    煮开后撒小半勺食盐提味转小火
  • 步骤 14/18
    见汤汁不多时沿锅边滴入香醋
  • 步骤 15/18
    加3小勺白糖
  • 步骤 16/18
    倒入杭椒胡萝卜大火收汁后关火
  • 步骤 17/18
    切一个圣女果放入盘中
  • 步骤 18/18
    再将排骨盛盘撒上少许芝麻和葱花
小贴士

1、肉类食物一般情况下烹饪前先用冷水焯下，可去掉多余血沫和腥味

2、做糖醋排骨时千万不要忘记加少许食盐，这样会使得甜味更浓更香

3、糖醋多少需根据自家的口味来，最后放少许杭椒更有食欲

发布于 2019-08-22
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