jxcaipu logo
最爱酸甜口儿｜糖醋排骨
9.8万 热度 50 收藏
想表白jack

分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 1000g
葱 1根
姜 1块
八角 2朵
香叶 3片
桂皮 1段
冰糖 200克
盐 10克
料酒 半小碗
醋 1小碗
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：肋排：1000g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 步骤 2/9
    准备食材：葱：1根，姜：1块，八角：2朵，香叶：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制调味用的），盐：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
  • 步骤 3/9
    将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  • 步骤 5/9
    当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
  • 步骤 6/9
    重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  • 步骤 7/9
    用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
  • 步骤 8/9
    将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  • 步骤 9/9
    加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
小贴士

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

8.未经作者许可，请勿转载。禁止一切形式的盗图，谢谢。

发布于 2019-03-05
32
相关菜谱
写评论