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口蘑烧排骨
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tangle清瘦

口蘑烧排骨，被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维，能有效地去除排骨的油腻。红烧的过程中它们相互融合，不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖，是道备受老少青睐的佳肴美味。

时间:10-30分钟
食材
排骨 500g
口蘑 400g
小白菜 250g
油盐 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
甘草 适量
冰糖 适量
料酒 适量
姜片 适量
小葱末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
  • 步骤 2/10
    当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
  • 步骤 3/10
    将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
  • 步骤 4/10
    再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
  • 步骤 5/10
    水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
  • 步骤 6/10
    下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
  • 步骤 7/10
    洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫； 10.
  • 步骤 8/10
    刚变色后捞出排盘；
  • 步骤 9/10
    揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
  • 步骤 10/10
    装入盘中， 撒些小葱末。
小贴士

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；

2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；

3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。

发布于 2019-12-26
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