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红烧排骨藕段
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哀伤的月季罕

这次是红烧排骨里面加了配料-就是我很喜欢吃的莲藕，因为家里那两位男士都不喜欢吃藕，每次买来莲藕都是做排骨莲藕汤，里面的藕段都是我一个人享受了，这次就改变一下做法，和排骨一起做了红烧的，吃起来味道很美，莲藕吸足了排骨的香气，咬一口软烂鲜香特好吃，那爷俩也都吃了一点，还不错给我捧场了。

食材
排骨 400g
藕 1节
穿心莲 300g
油 适量
盐 适量
红葡萄酒 1碗
酱油 半碗
腐卤汁 半碗
冰糖 1大块
小葱 适量
姜 1块
八角 2朵
花椒 1小把
草果 1粒
桂皮 1小块
香叶 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    排骨解冻待用。
  • 步骤 2/11
    藕去皮切成段，放入放了白醋的水里防止氧化。
  • 步骤 3/11
    调味料、酱油半碗、红葡萄酒一碗、腐卤汁半碗、冰糖一大块。
  • 步骤 4/11
    调料；小葱一把、八角两朵、花椒、姜、草果、桂皮、香叶、蒜瓣。
  • 步骤 5/11
    排骨放入冷水锅中焯水在放入八角去腥，开锅后撇除血沫。捞出排骨待用。
  • 步骤 6/11
    取一砂锅把小葱、等香料铺入锅底。
  • 步骤 7/11
    再把排骨摆在小料的上面。
  • 步骤 8/11
    再把藕段摆在排骨的上面。
  • 步骤 9/11
    然后把酱油、葡萄酒、腐卤汁、冰糖分别倒在上面，再把焯排骨的汤水倒入砂锅里。
  • 步骤 10/11
    开大火烧开后盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
  • 步骤 11/11
    锅里的汤汁基本都收净了，颜色金红香气扑鼻。
小贴士

1、排骨冷水下锅在放入料酒、八角去腥增鲜。

2、藕切好后一定要放在放了醋的水中避免氧化变黑。

3、锅中倒入的汤水不用太多，因为用了酱油、红酒、腐卤汁的量都很大，掌握好火候和时间就可以了。

4、盘底用些青菜垫底增加卖相也解决了油腻的问题，我用的是穿心莲用开水焯一下，取出控净水分放入盐调味，其它青菜都可以。

发布于 2023-02-10
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