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口蘑烧排骨
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王苗是猪

蘑菇营养丰富，味道鲜美，品种繁多。 而在众多的菌菇中， 口蘑是我的最爱，它菌肉肥厚，质细具香气，喜欢它的清香适口，独具风味；喜欢它的形状规整好看。。。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香，用它来清炖、红烧、做汤均可。

虽然比起其他的菌类它的价格偏高，但是当我看到新鲜的口蘑时就要不犹豫的选择了它。准备用排骨来搭配一起烧，排骨具有滋阴壮阳、益精补血等功效，有很高的营养价值， 还能为幼儿和老人提供钙质。而口蘑增香提鲜、口感细腻软滑，两者搭配起来味道超级棒。

口蘑烧排骨， 被人们誉为“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纤维， 能有效地去除排骨的油腻。 红烧的过程中它们相互融合， 不仅在口感上得到了提升，而且降低了胆固醇含量，让我们吃得无负担，补充营养的同时，又能防止发胖， 是道备受老少青睐的佳肴美味。

时间:10-30分钟
食材
排骨 500克
口蘑 400克
小白菜 250克
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
甘草 1片
冰糖 1小块
料酒 2勺
姜片 2片
小葱末 1小勺
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
  • 步骤 2/9
    当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
  • 步骤 3/9
    将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
  • 步骤 4/9
    再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
  • 步骤 5/9
    水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
  • 步骤 6/9
    下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
  • 步骤 7/9
    洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；
  • 步骤 8/9
    刚变色后捞出排盘；
  • 步骤 9/9
    揭开盖加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
小贴士

1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；

2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；

3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。

发布于 2018-06-28
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