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德国普雷结面包
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木木今兮
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食材
高筋粉 100g
水-（冰水） 110ml
黄油 20g
盐 3g
酵母 3g
低筋粉 100g
烘焙碱 14g
水-烘焙碱用 550g
烘焙盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高低粉各100g混合
  • 步骤 2/8
    盐和酵母各3g混合
  • 步骤 3/8
    黄油20g和面粉酵母盐混合，没有食物料理机都可以用打蛋器代替，打蛋器里配的螺旋杆可以用来揉面
  • 步骤 4/8
    揉好的面冷藏30分钟醒发
  • 步骤 5/8
    醒发后整形，然后冷藏40分钟塑型
  • 步骤 6/8
    烘焙碱水泡30秒，切口，散上烘焙盐
  • 步骤 7/8
    200度25分钟，颜色变得很好看的时候就可以了
  • 步骤 8/8
    OK了，完美
小贴士

1. 葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀；

2. 因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的；

3. 发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。

4. 里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感；

5. 烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。

发布于 2019-01-27
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