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天然酵种土豆乳酪香葱面包
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南薇孤秋

《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。很丑，却很香，好吃。。。。。

时间:1-2小时
食材
土豆 56.7g
温土豆水 35g
发泡酵头 75g
高筋粉 127.5g
干酵母 1.5g
鲜葱花 7g
盐 3.5g
切达奶酪 28g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克
  • 步骤 2/18
    土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。
  • 步骤 3/18
    晾至温热。
  • 步骤 4/18
    将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀，敞口静置30分钟。
  • 步骤 6/18
    加入剩下的面粉和盐，搅拌成球，
  • 步骤 7/18
    放入面包机中，启动和面程序。
  • 步骤 8/18
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 9/18
    加入香葱，揉匀。
  • 步骤 10/18
    放入大碗，进行基础发酵。
  • 步骤 11/18
    面团长大至两倍。
  • 步骤 12/18
    取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形，
  • 步骤 13/18
    将奶酪放在面团上，
  • 步骤 14/18
    从下向上卷起。
  • 步骤 15/18
    整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。
  • 步骤 16/18
    面团体积增加1倍，切口或不切。
  • 步骤 17/18
    放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。
  • 步骤 18/18
    表面成棕色，出炉。
小贴士

发酵时间需根据实际情况而定。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。

发布于 2019-08-14
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