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天然酵种克里斯托弗
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挫睡狗窝的猪季窝

希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 66g
高筋粉 150g
干酵母 1.6g
盐 2.3g
肉桂粉 1g
肉豆蔻粉 0.3g
多香果粉 0.3g
丁香粉 0.3g
橙皮屑 1.5g
鸡蛋 31g
蜂蜜 25g
橄榄油 18g
牛奶 50g
葡萄干 40ml
蔓越莓 40ml
略微烘焙的核桃 40ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
  • 步骤 2/17
    将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀，
  • 步骤 3/17
    加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，
  • 步骤 4/17
    搅拌成团状，
  • 步骤 5/17
    放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜，
  • 步骤 6/17
    取出，加入坚果和干果，
  • 步骤 7/17
    揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
  • 步骤 8/17
    面团长大至两倍，
  • 步骤 9/17
    分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 10/17
    剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，
  • 步骤 11/17
    最后发酵至两倍大。
  • 步骤 12/17
    取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
  • 步骤 13/17
    取一条，居中横放在发酵好的大面团上，
  • 步骤 14/17
    分别将两端切开，向两边卷起。
  • 步骤 15/17
    另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
  • 步骤 16/17
    放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，
  • 步骤 17/17
    表面呈金棕色，出炉。
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况而定。

果料也可以根据自己的便利任意替换。

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-03-23
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