Name: 天然酵种红酒桂圆欧包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 发泡酵头 70g; 高筋粉 100g; 全麦粉 25g; 小麦胚芽 9g; 盐 2g; 红糖 12g; 是 50g; 黄油 10g; 红葡萄酒 18g; 核桃仁 20g; 葡萄干 20g; 桂圆干 20g

天然酵种红酒桂圆欧包

1.3万热度 194 收藏

追风cloudy

关注

有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。

时间:1-2小时

食材

发泡酵头 70g

高筋粉 100g

全麦粉 25g

小麦胚芽 9g

盐 2g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
步骤 2/13

葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
步骤 3/13

将酵头与除黄油果干外的食材混合，
步骤 4/13

搅拌成均匀团状，
步骤 5/13

加入黄油，揉至面团充分吸收，
步骤 6/13

加入果干坚果，
步骤 7/13

揉匀。
步骤 8/13

拉伸，
步骤 9/13

折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
步骤 10/13

整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
步骤 11/13

面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
步骤 12/13

放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
步骤 13/13

表面呈深棕色，出炉。

小贴士

水的用量需根据面团状态为酌情增减。

为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-03-06

293

写评论