jxcaipu logo
天然酵种红酒桂圆欧包
1.3万 热度 194 收藏
追风cloudy

有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 70g
高筋粉 100g
全麦粉 25g
小麦胚芽 9g
盐 2g
红糖 12g
是 50g
黄油 10g
红葡萄酒 18g
核桃仁 20g
葡萄干 20g
桂圆干 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
  • 步骤 2/13
    葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
  • 步骤 3/13
    将酵头与除黄油果干外的食材混合，
  • 步骤 4/13
    搅拌成均匀团状，
  • 步骤 5/13
    加入黄油，揉至面团充分吸收，
  • 步骤 6/13
    加入果干坚果，
  • 步骤 7/13
    揉匀。
  • 步骤 8/13
    拉伸，
  • 步骤 9/13
    折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
  • 步骤 10/13
    整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
  • 步骤 11/13
    面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
  • 步骤 12/13
    放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
  • 步骤 13/13
    表面呈深棕色，出炉。
小贴士

水的用量需根据面团状态为酌情增减。

为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-03-06
293
相关菜谱
写评论