天然酵种奶酪夏巴塔 - 天然酵种奶酪夏巴塔的做法,天然酵种奶酪夏巴塔怎么做好吃,天然酵种奶酪夏巴塔的家常做法 - 京细菜谱

天然酵种奶酪夏巴塔

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栾杀戮天下

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把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做，依序进行，先来个奶酪夏巴塔。

原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好，忽然发现，好像可以用天然酵种来代替波兰酵头，立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔，转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种，喂养到精神饱满，按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡，等待下一次的召唤。

在罗列的若干奶酪名称中，挑选出三种常见易得的品种，切碎混合，在拉伸-折叠的过程中，塞进面团的夹层。奶酪很多，时不常会从面团中掉出来，又被塞回去。

面粉如雪，厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出，汩汩冒泡，最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳，看来就十分香脆引人食欲。。。。

时间:1-2小时

食材

发泡酵头 129克

高筋粉 76克

盐 2克

干酵母 1克

牛奶 20克

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烹饪步骤

步骤 1/23

用料：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，帕尔玛奶酪30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪30克
步骤 2/23

将所有奶酪切成碎块放入碗中。
步骤 3/23

混合均匀，备用。
步骤 4/23

面粉，盐，酵母，倒入大碗，混合均匀，
步骤 5/23

加入酵头和牛奶，
步骤 6/23

搅拌成光滑面团。
步骤 7/23

在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
步骤 8/23

拉长成2倍，铺上1/4奶酪，
步骤 9/23

将一端向中间折叠，再铺上1/4奶酪，
步骤 10/23

将另一端向中间折叠，表面抹/喷油，
步骤 11/23

撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 12/23

再次拉长，铺上1/4奶酪，
步骤 13/23

一端向中间折叠，铺上剩下的奶酪，
步骤 14/23

再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
步骤 15/23

面团膨胀。
步骤 16/23

在面团表面撒满面粉，小心移到撒粉的发酵布上，
步骤 17/23

拉长，
步骤 18/23

折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
步骤 19/23

面团长大。
步骤 20/23

小心移入烤盘。
步骤 21/23

拉长至23-30厘米。
步骤 22/23

放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。
步骤 23/23

表面金黄，出炉。

小贴士

奶酪可以只用一种，也可以多种混合。

转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-07-02