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天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干
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金簰萌帝务

虽然我们家庭喂养天然酵种大部分时间都是冷藏进行，每周只在周末取出喂养几次（具体流程见此）， 但那几次喂养所需要丢掉的废弃酵种也还是让很多人心疼。其实有很多快速省时利用废弃酵种的办法，这款咸鲜香脆的苏打饼干就是一例。只要在每次喂养酵种的时 候把要丢掉的部分装在一个容器中冷藏，攒够后加入其他原料，混合均匀，发酵过夜后，就可以擀薄烤制了。操作时间很短，配料不多，容易成功，而且还可以根据 自己的口味加入其他香料，甚至调整乳酪和油的比例，可谓简单，灵活，美味。

Sourdough cheese crackers（改自RonRay）

注：以下配方适合一个30X40CM烤盘

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 40克
油 16克（我用橄榄油，也可以用其他油获得不同风味）
盐 0.9克
冷藏不超过4天的废弃天然酵种（100%水粉比例） 80克
车大乳酪 20克（刨成丝）
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    混合所有原料成面团，室温（24C）发酵8到12小时，面团会已经膨胀至少1倍
  • 步骤 2/4
    在烘焙纸或油布上擀开成厚度为0.15CM左右的薄片，重点是厚薄要均匀，过厚会不容易脆。表面抹油，撒盐和其他想要的香料。用刀，或者滚轮切成想要的形状。不用特别分开，烘烤时面皮会回缩，饼干会自然分开。
  • 步骤 3/4
    把面片连烘焙纸/油布一起放入烤盘，在预热到175C的烤箱内烤18分钟左右，至金黄焦香。不同厚度，不同烤箱时间会相差不少，请按照情况调节。
  • 步骤 4/4
    如果擀得够薄够均匀，成品非常香脆可口，在乳酪的咸鲜风味以外，还有全麦和天然酵种的醇香。当然也可以用中粉，或者适当调整油量和乳酪量，成品的风味会相应改变，每次喂养天然酵种的时候都可以实验一番。
小贴士

烤箱要盯着看，防止烤焦或者着火噢。吃的时候要趁热但是小心不要烫到舌头。

发布于 2018-11-01
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