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性感小裂口-天然酵母全麦欧包
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镜捞铀导盗

这是一款用时间滋养出来的面包，自制的柠檬酵母，一边用，一边喂养，从搬家到珠海开始养，几月之间，就像呵护宠物一般，让它活力蓬勃，然后在它每天状态最佳的时候，取出一些混入面团然后在合适的温度中缓慢地发酵……淀粉经过长时间的水解，变得丰润有韧性。

时间:1-2小时
食材
中种-高筋面粉 125g
中种-水 100g
中种-天然酵母 25g
主面团-全麦粉 75g
主面团-高筋面粉 40g
主面团-小麦胚芽 10g
主面团-盐 4g
主面团-天然酵母 50g
主面团-水 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.
  • 步骤 2/6
    将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展
  • 步骤 3/6
    放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.
  • 步骤 4/6
    发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上 干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.
  • 步骤 5/6
    面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上
  • 步骤 6/6
    将烤箱温度调整到220度,烤35分钟左右
发布于 2018-07-23
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