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黑麦天然酵种红茶欧包
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麻木不人贲呗中

浓郁微苦的红茶欧包，将茶叶沫子统统倒入，一不做二不休，所以黑漆漆像个黑法师。味道是微酸微苦的（奇怪之前的欧包都吃不出酸味，但这次因为有了些许苦味，所以酸味也激发出来了）。

食材
黑麦酵种（100%水粉比例） 150克
高粉 330克
红茶 25克
沸水 208克
盐 4克
蜂蜜 15克-45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    称量25克红茶叶，用208克沸水冲泡。我用的是土耳其红茶，比较小的碎末样子，如果是国产红茶叶片较大，也可以剪碎使用，或拆开茶包也行。晾凉。
  • 步骤 2/8
    将所有原材料包括红茶叶及汁混合成团，静置20-60分钟。
  • 步骤 3/8
    每10分钟拉伸折叠一次，一共做3-4次，做完以后再进行主发酵，发至1.5倍到2倍大。
  • 步骤 4/8
    将面团整成圆形，表面绷紧放入发酵藤篮，进行二次发酵。可以即刻送入冰箱，5-6小时候后取出。我这次由于时间紧迫，选择室温发酵。
  • 步骤 5/8
    二发只需6分，根据室温，只发了一个多小时。这样进入烤箱后才能有爆发力。提前一个小时预热烤箱最高温度
  • 步骤 6/8
    预热完烤箱，在油纸上磕出面团。割包。
  • 步骤 7/8
    往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连油纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。
  • 步骤 8/8
    将烤箱温度调至230度，烤20分钟后取出油纸和烤盘，继续烤20分钟，如果上色太深可以加盖锡纸。
小贴士

有关菜谱中的蜂蜜用量，我用了15克蜂蜜，然后觉得有点苦了，所以我估计蜂蜜可以加到45克，缓解红茶的苦味。

发布于 2018-11-22
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